173 :名無しさん@おーぷん 2015/05/22(金) 18:11:17 ID:Psi
俺関東出身、嫁四国出身。
初めて嫁の実家に挨拶しに行った時、嫁の親父さんが釣ってきたという鯛の刺身が食膳に。
一口食べて噴きそうになった。
醤油が甘い。
刺身食ってるのに煮付みたいな味がする。
飲み込むのが非常に辛い。
が、どう考えても口から出したりできる場面ではないので、必ﾀﾋに呑み込んだ。
後で調べて知ったんだが、九州・四国は甘い醤油で刺身を食べるんだな…
そして全体的に甘めの味付けするんだな。
嫁の実家では味噌汁すら甘い。(麦の味噌なんだと)
日本の広さを味覚で知った衝撃の体験だった。
初めて嫁の実家に挨拶しに行った時、嫁の親父さんが釣ってきたという鯛の刺身が食膳に。
一口食べて噴きそうになった。
醤油が甘い。
刺身食ってるのに煮付みたいな味がする。
飲み込むのが非常に辛い。
が、どう考えても口から出したりできる場面ではないので、必ﾀﾋに呑み込んだ。
後で調べて知ったんだが、九州・四国は甘い醤油で刺身を食べるんだな…
そして全体的に甘めの味付けするんだな。
嫁の実家では味噌汁すら甘い。(麦の味噌なんだと)
日本の広さを味覚で知った衝撃の体験だった。
178 :名無しさん@おーぷん 2015/05/23(土) 15:25:30 ID:fxH
>>173
四国じゃないけど、まあ同じ西日本圏内の兵庫北部住まいとして…
(広すぎるが気にしないでくれ)
刺身につける醤油は、刺身醤油(たまり醤油?)で食べるのが一般的だ
普通の醤油よりも、どろっとしてて味が濃いのが特徴
この味に慣れてるためか、普通の醤油で刺身を食べると物足りない
まあ、オカンも高知出身のためか、ちょいと魚の煮付けは甘いかも…しれん
(比較したことがないんで何とも言えんが、スーパーのはそれ以上に甘かった)
そっちでは濃口醤油が人気だが、塩分そのものはこっちの薄口醤油の方が濃い
高血圧にならない程度に、お互い旨い物食べようね
四国じゃないけど、まあ同じ西日本圏内の兵庫北部住まいとして…
(広すぎるが気にしないでくれ)
刺身につける醤油は、刺身醤油(たまり醤油?)で食べるのが一般的だ
普通の醤油よりも、どろっとしてて味が濃いのが特徴
この味に慣れてるためか、普通の醤油で刺身を食べると物足りない
まあ、オカンも高知出身のためか、ちょいと魚の煮付けは甘いかも…しれん
(比較したことがないんで何とも言えんが、スーパーのはそれ以上に甘かった)
そっちでは濃口醤油が人気だが、塩分そのものはこっちの薄口醤油の方が濃い
高血圧にならない程度に、お互い旨い物食べようね
179 :名無しさん@おーぷん 2015/05/23(土) 22:18:41 ID:RQm
>>173
九州の人と趣味の魚釣りで何人も交流があるけど、向こうの人は鮮度と歯ごたえ重視な感じがするな
関東の人は鯛なんかも少し寝かせて旨味を出して食べるのが好きなんだよね
多分、九州(四国も?)の人は鮮度重視で旨味は甘い醤油で補うんだと思う
正直俺も甘い醤油で魚の刺身を食うのは苦手なんだけど、鹿児島あたりの鳥刺しには
甘い醤油の方が合うと思ってる
東京で鳥刺しを出してくれる店でも、この甘い醤油で出してくれる所が少ないのは残念
どっちが優秀かじゃなくて、適材適所だと思うんだよね
九州の人と趣味の魚釣りで何人も交流があるけど、向こうの人は鮮度と歯ごたえ重視な感じがするな
関東の人は鯛なんかも少し寝かせて旨味を出して食べるのが好きなんだよね
多分、九州(四国も?)の人は鮮度重視で旨味は甘い醤油で補うんだと思う
正直俺も甘い醤油で魚の刺身を食うのは苦手なんだけど、鹿児島あたりの鳥刺しには
甘い醤油の方が合うと思ってる
東京で鳥刺しを出してくれる店でも、この甘い醤油で出してくれる所が少ないのは残念
どっちが優秀かじゃなくて、適材適所だと思うんだよね
181 :名無しさん@おーぷん 2015/05/24(日) 11:29:38 ID:L65
>>179
転勤で全国放浪してる俺が通りますよ
魚に関しちゃ、魚自体の好みそのものも若干違う感じがする
北海道じゃ、いわゆる白身の淡白な魚ってのがあんまりないからか、
脂ののったコッテリした魚が好まれる感じ
そりゃめったに食べられない分、鯛の刺身なんて有難がるけど、あんまりおいしいと思ってない。
九州じゃ、どうもカツオみたく、もっちりモリモリした歯ごたえのある魚が好まれるし
四国や関西圏だと鮮度重視、白身の繊細な味わいを好む傾向がある
関東圏は青魚の料理法が豊富で、味付けもバラエティに富んでる
といいつつ、北海道の脂ののったホッケ、九州や高知のもっちりもりもりのカツオ、
瀬戸内の新鮮な太刀魚、それぞれにやっぱり美味しいんだけどね
転勤で全国放浪してる俺が通りますよ
魚に関しちゃ、魚自体の好みそのものも若干違う感じがする
北海道じゃ、いわゆる白身の淡白な魚ってのがあんまりないからか、
脂ののったコッテリした魚が好まれる感じ
そりゃめったに食べられない分、鯛の刺身なんて有難がるけど、あんまりおいしいと思ってない。
九州じゃ、どうもカツオみたく、もっちりモリモリした歯ごたえのある魚が好まれるし
四国や関西圏だと鮮度重視、白身の繊細な味わいを好む傾向がある
関東圏は青魚の料理法が豊富で、味付けもバラエティに富んでる
といいつつ、北海道の脂ののったホッケ、九州や高知のもっちりもりもりのカツオ、
瀬戸内の新鮮な太刀魚、それぞれにやっぱり美味しいんだけどね